小麦籽粒的皮色区分。依照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦（也称为红粒小麦）籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦（也称为白粒小麦）籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一同的叫做混合小麦。

  小麦籽粒的皮色区分。依照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦（也称为红粒小麦）籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦（也称为白粒小麦）籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一同的叫做混合小麦。

  1、小麦籽粒的皮色区分。依照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦（也称为红粒小麦）籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦（也称为白粒小麦）籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一同的叫做混合小麦。

  2、小麦籽粒的粒质区分。依照籽粒粒质的不同，小麦可大致分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为严密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦；而当其角质缺乏1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按我国规范，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。

  3、依照耕种时节分类。依照耕种时节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季耕种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季耕种，第二年夏日收割的小麦。

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