现在,家庭烘焙正悄然兴起。但是,烘培连锁企业和烘培爱好者在选取面粉原料时多选用进口面粉,在12年连续丰收的前提下,国产小麦为什么得不到青睐?

  目前,国内烘焙产业消费量以每年15%速度增长,烘焙用面粉中,强筋粉适于生产面包,弱筋粉适用于制作饼干、糕点。

  齐鲁晚报记者通过调查了解到,市面上普通面粉进价约1.8元一斤；烘焙用面粉,中低档的2元左右一斤,高档的3元一斤。在各大电子商务平台,进口高筋、低筋面粉售价大多为普通面粉的三四倍。在天猫超市,一款2斤装的俄罗斯艾力利克高筋粉售价为20元。

  进口烘焙面粉做出的面包价格很贵。以统一集团在台北开的面包坊昂舒巴黎为例,最贵的一款“艾蜜莉的红酒枕头”售价680元。这样的面包用的是法国的Viron面粉,这是法国一流烘培坊采用的面粉,比一般面粉市价贵四倍。

  不光高端品牌烘焙连锁经营企业,即使普通的烘焙一族在买原材料时也多选用国外面粉,像济南市民颜女士做烘焙时用的高筋面粉就是Glod、MYKA等牌子,来自于美国和俄罗斯的优质小麦。

  “高筋粉蛋白质含量在10%-15%之间,才能具有弹力的面筋薄膜组织,这样面团发酵时产生的二氧化碳才不会逸至面团外,做出的面包才蓬松柔软。”金龙鱼山东分公司相关负责人和记者说,丹麦、北美等地是这类高筋麦、优质麦的主要产区。

  2015年,国内小麦产量突破13000万吨大关,基本满足国内市场需求。这是国产小麦产量的第12年连增。从2011年到2015年,中国年均进口小麦330万吨。海关总署多个方面数据显示,2015年进口自澳大利亚的小麦占42.2%,进口自加拿大的小麦占33.4%。

  业内人士透露,现在国内小麦价格要高于国外小麦价格,甚至国外小麦的到岸价都比国内低。从国外进口的小麦都是优质专用小麦,即强筋麦和弱筋麦。区分优质专用小麦与普通小麦,关键看其蛋白质含量、烘烤品质和面筋含量等指标。

  上述金龙鱼山东分公司负责的人介绍,近年来,国内市场对高品质专用面粉需求持续不断的增加,但国内优质专用小麦种植满足不了市场需求,存在很大缺口。

  “我省强筋粉的加工和高级食品原料的生产,大多依赖进口小麦,或与进口小麦搭配,而弱筋粉的生产则需要添加剂以改变面团的特性。国外进口面粉面向高端烘焙消费,国产烘焙粉的市场定位于中低端。”业内人士告诉记者。

  国内优质专用小麦为何满足不了市场要求?山东省农业科学院小麦育种团队研究员李豪圣对齐鲁晚报记者说,我国为保证粮食供给,在小麦品种审定时,产量是考虑的主要的因素,优质小麦品种因为产量相比来说较低,所以通过审定的难度较大,这造成了我国优质小麦品种较少的现状。而美国、加拿大等地地广人稀,产量压力不大,能较多生产优质小麦。

  国内农户对优质小麦的种植积极性偏低,顾虑多。“国外的小麦都是规模化、标准化生产,国内的小麦多散户种植,长期以来形成了粗放种植,做不到专种、专收、专储、专卖。而专用小麦比较难侍候,没有专业方面技术指导农户不敢轻易去种。”李豪圣说。

  “在连续12年丰收情况下,国产小麦依然不能满足加工业和消费需求,的确需要一场供给侧改革。”中国农科院农产品加工研究所研究员魏益民对齐鲁晚报记者说。

  山东省农科院研究员刘建军介绍,“十二五”期间,河南、山东、河北三省审定小麦品种共179个,其中强筋品种仅17个。强筋小麦品质指标不均衡,蛋白质数量指标偏低,综合抗性和产量有待进一步提高。

  “有了优质品种还远远不足,关键是要形成产业链,简单说,就是有种的、有收的、有加工的,最后还能销得出。”业内人士说。在李豪圣看来,这一问题可通过成立农民专业合作社、家庭农场等新型经营主体来解决,这样在实现统一种植、规模种植、推广种植技术、与企业对接、实行订单生产上才具优势。

  同样,市场上见到的淡奶油、黄油、奶酪等烘培用品,也多以进口产品为主。来自凯度消费的多个方面数据显示,截至2015年9月,中国奶酪零售市场体量大约为8.44亿元,整个品类自2013年以来保持20%左右的年均增长率。

  山东乳制品工业协会秘书长兰文忠表示,国内喜欢吃乳制品、烘焙产品的以年轻人为主,消费量是有限的,国内乳制品消费市场不够大。而生产奶酪需要耗费大量原料奶,需要稳定且供应充足的奶源,而且对原料奶的质量发展要求较高,尤其是对细菌含量要求极为严格。

  业内人士告诉齐鲁晚报记者,目前我国在保证粮食供给的同时,没办法用更多的土地养更多的奶牛,在满足那群消费的人对牛奶需求的同时,没办法提供更多原料来制作黄油等乳制品。此外,良种奶牛数量不足,用国产牛奶产出的乳制品质量差一些。现在省内有一些小企业在尝试生产奶酪,但是量不大,因为大规模生产会赔钱。返回搜狐，查看更加多